Вы же замечали, что вкусы сыров очень отличаются друг от друга? Как думаете, почему? Вкус сыра очень зависит от того, какую закваску вы выберете. Не спешите лезть в Гугл, ведь разбираться с заквасками будем прямо сейчас. Итак, для большинства сыров применяются молочнокислые закваски прямого внесения - это закваски в дозированных пакетах. Они бывают разного объема на разный объем молока. Фирмы разные, упаковки разные, цвета разные. Все разное, поэтому и эффект будет разный. Они вырабатываются в лабораторных условиях, и изготавливаются специально для сыроделия...

Так ли она нужна? Расскажу когда можно обойтись без неё и как сделать простую закваску своими руками. Суть любой кисломолочной закваски Чтобы понимать как сделать закваску для сыра и можно ли вообще её сделать, надо понять суть вещей. Что такое закваска? Это набор определённых микроорганизмов, которые перерабатывают (читай - едят) молочный сахар. Продуктом этой переработки выступает молочная кислота. Отсюда и название: кисломолочные продукты. Где живут эти микроорганизмы? Любое натуральное молоко содержит ряд культур...