Сначала расскажу причины, потом решение проблемы. Бульон мутнеет по двум причинам: 1. Жир эмульгирует, т.е. растворяется 👉🏻 Жир выделяется из костей и мяса в процессе варки бульона. 👉🏻 Жир не смешивается с водой, он разбивается на мельчайшие капельки, не видимые человеческим глазом. От этого создаётся ощущение, что жидкость мутная – не пропускает свет. 🤔Пример эмульгированного жира – молоко. Молоко потому белое, что в нём растворены мельчайшие капельки жира. Сравните молоко с сывороткой. Сыворотка – это то, что осталось от молока, после удаления большей части жиров и белков...

Мутный бульон является результатом того, что во время приготовления бульона из мяса выпадает большое количество белка. Чтобы этого избежать, заливайте сырое мясо в кастрюле ледяной водой. Добавлять его в кипяток — ошибка! Бульон должен кипеть несколько часов на медленном огне. Если ускорить этот процесс, сверху появится накипь. Бульон — одно из самых популярных блюд. Даже у опытных любителей кулинарии часто возникают проблемы с приготовлением идеального бульона. Распространенная проблема домашних поваров — мутный бульон, на поверхности которого плавает неаппетитная пена...