Сначала расскажу причины, потом решение проблемы. Бульон мутнеет по двум причинам: 1. Жир эмульгирует, т.е. растворяется 👉🏻 Жир выделяется из костей и мяса в процессе варки бульона. 👉🏻 Жир не смешивается с водой, он разбивается на мельчайшие капельки, не видимые человеческим глазом. От этого создаётся ощущение, что жидкость мутная – не пропускает свет. 🤔Пример эмульгированного жира – молоко. Молоко потому белое, что в нём растворены мельчайшие капельки жира. Сравните молоко с сывороткой. Сыворотка – это то, что осталось от молока, после удаления большей части жиров и белков...

Мутный бульон может выглядеть неаппетитно, но, к счастью, существует несколько способов сделать его прозрачным и привлекательным. Причины мутности могут быть разными, но чаще всего это связано с частицами белка, жира и костной муки, которые выделяются в процессе варки. 1. Во время варки: Тщательно промывайте кости и мясо перед варкой: Это удалит часть крови и загрязнений, которые могут вызвать мутность. Слейте первую воду: После закипания слейте первую воду, тщательно промойте мясо и кастрюлю, затем налейте чистую воду и продолжайте варку...