Установлено, что нитраты, поступающие в организм человека с пищей и водой, как правило, выводятся с мочой. Однако часть нитратов в нижнем отделе кишечника может превращаться в более вредные вещества – нитриты. Они связывают гемоглобин крови, в результате чего он теряет способность переносить кислород. Какое количество нитратов следует считать избыточным? Всемирная организация здравоохранения называет допустимой суточной дозой нитратов 5 мг на 1 кг массы тела. В среднем, получается 350 мг в день...

Долгое время к нитратам люди относились настороженно, поскольку исследования показали, что они могут потенциально вызвать рак. Но в дальнейшем стало известно, что диетические нитраты обладают и преимуществами для здоровья. Изначально нитраты считались вредными, так как исследования показали, что они связаны с развитием рака. В дальнейшем же выяснилось, что эти вещества обладают некоторыми преимуществами для здоровья: они помогают снизить риск появления болезней сердца, диабета, деменции. Научно-исследовательский...