Современное сельское хозяйство нельзя представить без удобрений – иначе не будет высоких урожаев. Конечно, потребители постоянно волнуются – а не травят ли нас всеми этими нитратами? Нам это тоже стало интересно, и мы провели на эту тему целое расследование. Доверяй, но проверяй? Уровень недоверия к продуктам у наших людей, конечно, невероятно высок. Короткий опрос на одном из крупных московских рынков показал — многие покупатели годами ходят к одному и тому же продавцу (которого считают проверенным), а на прилавки остальных посматривают с опаской...

Ученые предлагают пересмотреть стереотипы 50-летней давности. Долго к нитратам относились с осторожностью, поскольку некоторые исследования показали, что эти соединения потенциально могут вызывать рак. Тем не менее, последующие работы показали, что нитраты в еде при этом полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы и могут снизить риск болезней сердца, деменции и диабета. Авторы нового научного обзора, опубликованного в Trends in Food Science & Technology, ученые из Университета Эдит Коуэн (Австралия), рассказывают, что нитраты люди получают из мяса, овощей и воды...