«Афиша–Город» запускает серию статей журналиста и практикующего кулинара Вики Боярской с развенчанием ключевых мифов о еде. Стартуем с сахара, который объявляют врагом все: и худеющие, и доктора, и те, кто верит, что люди подсели на сладкое в результате заговора корпораций. Что есть сахар Прежде всего, чтобы понять, какое место должен занять сахар в вашей жизни, неплохо бы встряхнуть базовые знания биологической химии. Молекула сахарозы — то есть пищевого сахара — состоит из двух простых составляющих (моносахаридов): глюкозы и фруктозы...

Человечество с сахаром завязало доверительные отношения ещё с момента своего появления. Наши предки употребляли в пищу фрукты и всё что попадётся на глаза, когда о земледелии даже не задумывались. Выживали в то время сильнейшие. Фрукты и ягоды бродили, "древние" предки пьянели и травились. Но ничего, эволюция подарила человеку ферменты, расщепляющие алкоголь до безопасных составляющих. Начали употреблять сложные сахара, к примеру, крахмал - эволюция подарила нам ферменты, расщепляющие большую молекулу сахара до простой глюкозы и фруктозы...