Жидкий дым представляет собой специальный ароматизатор, который можно использовать как жидкость и сухой концентрат. С помощью этого ароматизатора можно создать иллюзию вкуса и запаха копчения. Жидкий дым часто добавляют в продукты из мяса и рыбы, в сыры, чипсы, соусы и другие продукты и блюда, но существует небезосновательное мнение, что данная добавка может представлять опасность для здоровья. Сейчас в ЕС активно обсуждается вопрос о полном запрете на использование жидкого дыма, сообщают в Роскачестве...

Покупая в магазине копченые продукты, мы даже не знаем: изготовлены ли они по классической или по бездымной технологии. Что нужно знать о копчении с помощью жидкого дыма? В чем принцип? Все технологии бездымного копчения можно разделить на две основные группы: Также возможен комплексный подход с применением одновременно обоих методов, и в сочетании классического копчения с копчением в жидком дыме. Безопасность и качество бездымных копченостей Если говорить о качестве и безопасности копченостей, то влияют абсолютно все параметры...