Остро наточенный нож на кухне — не прихоть, а способ готовить быстро, легко, красиво и без раздражения. Такой инструмент сохраняет текстуру продуктов, не требует прилагать усилия при нарезке и уменьшает риск соскальзывания, а значит, и случайных порезов. Рассказываем, чем точить кухонные ножи и как ими пользоваться, чтобы делать это реже. Период между заточками ножей может варьироваться от пары недель до полугода — универсального совета тут не существует. Многое зависит от типа инструмента и материала, из которого он изготовлен, а также от того, как вы им пользуетесь и храните...

Кухня начинается с ножа. От тушеной капусты и пасты карбонара до салата оливье и брускетты с лососем — если вы встали у стола и начали готовить, то в руках точно окажется кухонный нож. И что бы ни попало под его лезвие, оно всегда должно быть хорошо заточенным. Помните: тупой нож опаснее острого, но при этом совсем не обязательно точить его до звенящей остроты японского меча. А до какой степени следует точить нож? Об этом мы подробно расскажем ниже, а также поговорим о том, какие ручные точилки и заточные системы используют для решения «острого» кухонного вопроса...