Чёрно-зелёная прослойка в суши и роллах — это лист водорослей. Если точнее, то красных водорослей рода порфира. Сегодня их выращивают на специальных фермах, затем — достают и измельчают, делая что-то вроде пасты. Она имеет зелёный цвет: процесс окисления кардинально меняет окрас листьев. Это интересно! Изначально нори готовили только как пасту. Лишь в период Эдо (1603—1868) их стали делать в форме бумажного листа. Полученную массу прессуют, одновременно пропаривая струёй горячего воздуха. Далее листы обжаривают...

Одно время я работала в сфере ресторанного бизнеса, конкретнее в японских ресторанах, и именно с того времени я очень люблю японскую и паназиатскую кухню. Одним из немаловажных компонентов азиатской кухни являются водоросли нори. Нори - это высушенные красные водоросли, которые предварительно измельчают и просушивают на сетке, после этого появляются тонкие зелёные листы. В основном листы нори используют для приготовления роллов. Водоросли нори содержат много витаминов, железо, кальций, йод, фосфор...