Бутерброды с рыбой могут быть открытыми и закрыты­ми (дорожными). Для открытых бутербродов пшеничный хлеб нарезают ломтиками толщиной 1,5 см. Вареную или припущенную рыбу нарезают ломтиками толщиной 3 — 4 мм и равномерно распределяют на бутерброде. При изготовлении бутербродов с заливной рыбой надо учитывать, что порция ее должна соответствовать размерам куска хлеба. Приготавливать бутерброды лучше всего непосред­ственно перед отпуском. Продукты, предназначенные для бутербродов, нарезают Не ранее чем за 30 — 40 мин до подачи и хранят на холоде...