На самом деле, однозначного «да» или «нет» тут не существует, всё зависит от качества того самого бумажного «стаканчика». Если вы раздобыли качественные формы с тонким силиконовым напылением — поздравляю, вы счастливчик. В этом случае на вопрос, нужно ли смазывать бумажные формочки для кексов, ответ будет отрицательным. Силикон сам по себе отлично справляется с ролью антипригарного покрытия. Маффин просто выскользнет из него, как по маслу. Однако частенько под рукой оказывается самая обычная, дешевая пергаментная бумага. Она-то и любит «покапризничать». Если тесто в вашем рецепте не слишком жирное...