Хороший капучино – это не только правильно сваренный эспрессо, но и идеально взбитое молоко с бархатистой пенкой. Добиться такой текстуры получается не с любым молоком. От состава и обработки напрямую зависит, насколько пышной и устойчивой получится пенка, как она поведет себя при нагреве, и будет ли вкус напитка мягким и сбалансированным. Для профессионального приготовления капучино используют так называемое барное молоко – продукт, специально созданный для кофейной индустрии. Чем оно отличается...

С точки зрения объёма молоко – важнейший ингредиент большинства напитков, приготовленных на основе эспрессо, и поэтому его подготовку следует осуществлять со всей тщательностью и с таким же вниманием, какое уделяется экстрации кофе. Баристы должны понимать, что на протяжении года качество молока у одного и того же поставщика перетерпевает изменения из-за смены сезонов и изменений в арционе молочных коров. Задачи баристы при нагревании молока При нагревании молока бариста должен решать ряд основных...