Всякий раз, когда речь заходит о выпечке бисквита для бисквитного торта, вокруг любого рецепта начинаются споры. Каждый кондитер имеет свои секреты и знает свои хитрости приготовления бисквитного теста. Мы редко о них рассказываем, но сегодня как раз тот случай, когда я готов раскрывать самые строгие секреты. Я уже рассказывал про бисквиты на Дзене. Вы знаете рецепт белоснежного бисквита на белках, умеете печь бисквиты дакуаз и женуаз, вам давно бисквита Джоконда и Савоярди, а также миндальный и шоколадный бисквиты и вы даже сможете приготовить бисквит в пароварке...

Чтобы торт не получился кособоким, коржи должны быть одинаковой толщины. Иначе придется выравнивать его кремом или глазурью, и не факт, что поможет. Итак, бисквит для торта готов: он остыл, отлежался. Теперь задача - разрезать его на ровные коржи. Понадобится: 4.Поверх зубочисток положить нитку. 5.Завязать концы, с усилием двигая нить сквозь бисквит...