Сегодня разговор пойдет о растениях, но в не совсем обычном ракурсе. Я хочу что бы вы взглянули на них другим взглядом. Да человек использует растения, для еды, как лекарство, изготавливает из них одежду, но я хочу, что бы вы вспомнили...

Я как и Вы все сейчас подумали: Что за вещества. Это вообще что? Кому это надо? - но это напрямую влияет на качество чая. Значит и на эффект от чая и вкус чая. Так что советую дочитать статью до конца. Немного истории До XIX века считалось, что чай состоит только из четырёх- пяти веществ . Сейчас их до сих пор не могут посчитать. Некоторые даже до сих пор не могут идентифицировать. Чай на 40 - 55% состоит из растворимых веществ, которые делят на 6 групп: дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины...

Дубильные вещества (они же танниды или танины или таннины) - сложные высокомолекулярные природные растительные фенольные соединения, находящиеся в древесине многих пород.    Дубильные вещества осаждаются из растворов белками и некоторыми алкалоидами, легко окисляются даже кислородом воздуха, особенно в щелочной среде, окрашиваясь при этом в более или менее тёмный цвет. Они называются так, потому что ими дубят сырые невыделанные шкуры (белки шкур животных), которые таким образом превращаются в в прочный, непроницаемый для воды и устойчивый к микробному гниению продукт - кожу...

Его пьют все, но знают о нем не всё. Директор Ботанического сада МГУ, профессор кафедры физиологии растений биологического факультета МГУ, доктор биологических наук Владимир Чуб рассказал о химии чая. Сегодня – Международный день чая. О ферментации, пользе и кофеине – читайте ниже! Химический состав чайного листа довольно разнообразен. Расскажем о наиболее важных: за терпкий вкус отвечают растворимые дубильные вещества (танины), за тонкий аромат чая - эфирное масло (в основном летучие фенилпропаноиды и бензеноиды)...