Простоквашу получают путём сквашивания пастеризованного молока жирностью 2,5–3,2% с добавлением закваски, содержащей молочнокислые бактерии — термофильные стрептококки и болгарскую палочку. Смесь выдерживают при температуре 30–40 °C в течение 6–8 часов. В результате получается продукт с нежным кисловатым вкусом и менее однородной текстурой, чем у кефира. Простокваша содержит молочнокислые бактерии (лактококки и стрептококки), которые способствуют восстановлению и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника...