Каждый год в мае папоротник орляк начинает пускать свои первые упругие молодые побеги. И жители Сибири, Алтая и Дальнего Востока начинают его заготовку: папоротник солят, маринуют и даже вялят, в приготовленном виде он по вкусу напоминает грибы, да и по содержанию белка папоротник близок к опятам. Пищевая ценность орляка была известна уже давно, ведь это было первое средство от авитаминоза и цинги на Дальнем Востоке и Камчатке. Современные ученые указывают на богатый витаминно-минеральный состав...

Сняла видео с моим любимым супом Юккедян и подумала , что стоит написать немного про папоротник. В средней полосе практически никто не использует этот полезный продукт в своем рационе. Я с ним познакомилась на Дальнем Востоке. Там его используют уже сотни лет. Очень понравился вкус, похожий на грибы и при этом плотная текстура на грибы не похожая. В пищу используют молодые побеги «улитки», ещё не раскрывшиеся листья. Будьте осторожны! Взрослое растение ядовито. Поэтому собирать папоротник орляк должны знающие люди… Свежий его можно использовать, отварив минут 15...