Метод готовки еды всегда влияет на ее нутриетивную ценность. Как приготовить яйца таким образом, чтобы они имели максимальную пользу? Жидкий желток Не важно, варите вы яйца или жарите, – для вас желток всегда должен оставаться индикатором правильной готовки. Поэтому полезными являются яйца всмятку, яйца пашот, жаренные яйца с растекающимся желтком. Исходя из этого, стоит реже готовить омлеты и избегать сваренных яиц вкрутую. Чем полезен жидкий желток? Высоким содержанием каротиноидов. Это зеаксантин и лютеин...

Яичный желток — один из самых противоречивых продуктов в диетологии. Одни считают его суперфудом, богатым питательными веществами, другие — источником вредного холестерина, который приводит к атеросклерозу. Так где же правда? Давайте разберёмся, чего больше в желтке — пользы или вреда, и почему его так опасаются. Страх перед желтком появился не на пустом месте. Всё началось в 1970-х годах, когда ученые связали холестерин из пищи с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Яичный желток оказался в черном списке: в одном яйце — около 185 мг холестерина при рекомендуемой норме 300 мг в день...