Что такое хитин Хитин (chitin) — это природный полимерный углевод, который встречается во многих живых организмах. Он служит основой экзоскелетов беспозвоночных и входит в состав клеточных стенок грибов. В последние годы хитин привлекает всё больше внимания научного сообщества благодаря его применению в медицине, пищевой промышленности, биологии и экологии. Состав хитина Хитин — это полимер, относящийся к полисахаридам. Его структура включает два мономера — N-ацетилглюкозамин (GlcNAc) и D-глюкозамин (Glc), которые связаны β(1→4) гликозидными связями...

Употребление в пищу хитина улучшает обмен веществ. Специалисты из исследовательского университета в Сент-Луисе узнали, что хитин оказывает благотворное воздействие на обменные процессы в организме. Этот компонент есть в грибах, в наружном скелете ракообразных и в насекомых. Ученые провели испытание на мышах, которым давали жирную пищу с добавлением хитина. Подопытные, у которых не было фермента хитиназа, не могли переработать хитин и набирали наименьший вес из всех групп...