Если у вас нет целиакии — непереносимости глютена, вам ни в коем случае не стоит отказываться от продуктов, которые его содержат. И вот почему. Глютен и его полезные спутники В составе глютенсодержащих продуктов много полезных компонентов, среди которых: клетчатка, витамины А, Е, В1, В2, В6, а также множество аминокислот и микроэлементов. Сейчас нет авторитетных научных исследований, доказывающих вред клейковины для здорового человека. Тем не менее спрос на безглютеновую продукцию продолжает расти,...

Глютен — это сложная смесь многочисленных родственных белков, которые содержатся в злаковых культурах — главным образом, в пшенице, ячмене, ржи и овсе. При каких заболеваниях стоит избегать глютена, а в каких случаях безглютеновая диета может быть опасна, читайте в статье. Источник: телеграм-канал "Область здоровья" 1. Клейковина является термостойкой и обладает способностью действовать в качестве связующего агента — это свойство и лежит в основе её добавления в обработанные пищевые продукты для улучшения их текстуры, удержания влаги и вкуса...