Прежде чем выстроить рецепт кексов в силиконовых формочках, решите задачу «зачем». Маленькие маффины отлично подходят для детских праздников, они быстрее пекутся и выглядят аккуратно. Если вы собираетесь готовить творожные кексы в силиконовых формочках, обратите внимание на объём ячеек: от 25 до 40 мл — оптимальный размер. Большие формы создадут разницу в выпекании: середина может не пропечься, а края — подсушиться. Когда-то пекари XIX века таскали тяжёлые металлические лотки по ночным кухням — листы гнулись, форму приходилось смазывать толстым слоем жира...