С тех пор, как в доме завелась живая закваска, я только и делаю, что принюхиваюсь: не запахло ли из банки чем-то унылым или нездоровым. Я боюсь тоскливых запахов запустения, но закваска каждый раз меня радует. Чаще всего она пахнет яблочком, иногда - тестом, порой отдает красным вином или переходит в намек на ананас. У меня случаются банки из-под закваски, которые по нескольку дней ждут в посудомойке. Перед запуском, каюсь, изредка обнаруживаю их с закрытыми крышками. Открываю с затаенным ужасом:...

Хлеб на закваске отличается от дрожжевого иной гаммой вкусов и ароматов – он вкуснее. Хлеб на закваске полезнее дрожжевого. Но вот беда: хлеб на закваске технологически сложнее в производстве, чем дрожжевой. Поэтому редко встречается в продаже. Если вы совершенно не понимаете, что такое дрожжевой хлеб, а что такое хлеб на закваске, то рассказываю. Дрожжевой хлеб – это хлеб из муки, воды и дрожжей. У такого хлеба плоский вкус, хранится 2-3 дня. Зато большой объём. А все ингредиенты для производства можно купить в ближайшем магазине...