С тех пор, как в доме завелась живая закваска, я только и делаю, что принюхиваюсь: не запахло ли из банки чем-то унылым или нездоровым. Я боюсь тоскливых запахов запустения, но закваска каждый раз меня радует. Чаще всего она пахнет яблочком, иногда - тестом, порой отдает красным вином или переходит в намек на ананас. У меня случаются банки из-под закваски, которые по нескольку дней ждут в посудомойке. Перед запуском, каюсь, изредка обнаруживаю их с закрытыми крышками. Открываю с затаенным ужасом:...

Когда вы в последний раз вдыхали аромат свежевыпеченного ржаного хлеба? Нет, не магазинного — я про тот, что пахнет так, будто прямо из русской печи. Представьте себе, как наши предки готовили хлеб на закваске: без дрожжей, без искусственных добавок. Это был настоящий ритуал, а закваска — почти как член семьи, передавалась из поколения в поколение. Хотите такой хлеб? Ну что ж, пора начинать! История: как закваска стала частью русской души Закваска — это древняя магия. Её использовали ещё до того, как в каждой кухне появились дрожжи в пакетиках...