Помнится, на этот вопрос, именно в такой формулировке я упорно искала ответ по всем доступным поисковикам, когда только начала интересоваться сырной темой. Видимо, вопрос оказался неправильным, и, как вы догадываетесь, ответ на него так и не нашелся. Я решила, что могу быть не одинока в своих поисках, поэтому статья получила именно такое название. Итак, обратимся к теме моего неправильного вопроса. Для того, чтобы ответить на него, давайте разберемся, для чего нужен фермент, а для чего закваски. Термин «сычужный фермент» сейчас используется в более общем смысле...

Просто о сложных формулах для начинающих сыроделов: Разбираемся в составе и свойствах имеющихся в продаже простых и поливидовых бактериальных препаратов. Закваска – главный ингредиент в составе сыра, она отвечает за его внешний вид, размер и форму глазков, консистенцию, вкус, запах и способность к созреванию. Существуют десятки рецептов заквасок с различным составом и сочетанием штаммов бактериальных культур (их называют сырными культурами). Основных типов закваски два: материнская свежая на молоке и сухая закваска прямого внесения...