И разрыхлитель, и пищевая сода способны придавать выпечке пышную текстуру. Они продаются на одной полке в супермаркетах, имеют схожие применения и принцип действия. Но в чем же их различие и как эффективнее использовать эти особенности? Об этом на страницах The Conversation рассказал старший преподаватель химии в Университете Тасмании Натан Килах. Состав продукта Самый важный компонент Можно ли заменить одно другим Что внутри упаковки? Достаточно взглянуть на этикетку, чтобы увидеть разницу между этими двумя продуктами — но, возможно, не понять ее сразу...

Качественная выпечка требует понимания роли каждого ингредиента. Особенно это касается разрыхлителей — веществ, которые делают тесто воздушным и лёгким. Многие путают пищевую соду и разрыхлитель, считая их взаимозаменяемыми, но это не так. Разберёмся, чем они отличаются и как применять их правильно. Основная задача разрыхлителей — создавать пузырьки углекислого газа в тесте. Благодаря этому выпечка становится пористой и нежной. Однако важно помнить, что главными «разрыхлителями» в тесте остаются воздух (от взбивания яиц или масла) и пар (образующийся при нагреве)...