И сода, и разрыхлитель нужны для одной цели — разрыхлить тесто, то есть создать в нем пузырьки углекислого газа, которые при нагревании поднимут выпечку и сделают ее воздушной. Однако они работают по-разному, и их совместное использование — это способ добиться идеального баланса вкуса и текстуры. 1. Что такое пищевая сода (бикарбонат натрия)?  * Суть: это чистая щелочь.  * Как работает: чтобы сода сработала и выделила газ, ей обязательно нужна кислота и влага. Реакция происходит мгновенно при смешивании.  * Источники кислоты в тесте: кефир, сметана, йогурт, пахта, лимонный сок, уксус, мед, фруктовое пюре, какао-порошок (неалкализованный)...

Если тесто не дрожжевое, то в нем, практически всегда присутствуют сода или разрыхлитель. Эти два компонента нужны в тесте, чтобы выпечка была пышной! Что такое сода? Соду добавляют в тесто для выпечки кексов, пирожных, печенья для того чтобы выпечка получилась мягкой и пористой. Но одна сода не сделает тесто пористым, для этого, как все знают, мы добавляем к соде уксус. Сода – это гидрокарбонат натрия. Вступая в реакцию с кислой средой, выделяется углекислый газ, который придает тесту нужную текстуру...