Чем различаются сода и разрыхлитель теста? Это одно и тоже? В чём разница при выпечке? Можно ли вместо разрыхлителя добавить соду? Чем отличается пищевая сода от разрыхлителя для теста? Сколько нужно соды вместо 10 гр разрыхлителя? Такие вопросы часто возникают у новичков в пекарском деле. Разбираемся и изучаем химию)))) Зачем нужна сода в тесте? Она даёт почти то же, что и дрожжи - хорошее тесто. Вступив в реакцию с кислотой сода распадается на соль, воду и углекислый газ (химическая реакция). Это даёт высокую и пышную выпечку. Это давно уже приметили и использовали кулинары. Но если в тесте нет кислоты, то с чем реагировать соде? И тогда придумали уловку на все времена - пекарский порошок или Разрыхлитель. Поэтому, разница между разрыхлителем теста и пищевой содой состоит в ингредиентах. Пищевая сода это один ингредиент, он называется бикарбонат натрия (соль). А разрыхлитель содержит бикарбонат натрия (та же сода), но имеет и дополнительный кислотный ингредиент. Зачастую эта кислота представляет собой битартрат калия. Таким образом, разрыхлитель это смесь соды и кислоты, но подобранная в таком соотношении, чтоб они прореагировали сразу и без остатка. Есть ещё и третий составляющий разрыхлителя (или инертный наполнитель), чаще всего это мука, реже - крахмал. Поэтому, если нет дома разрыхлителя, но есть сода, то она успешно его заменяет, но при наличии кислоты (например, тесто на кисломолочных продуктах). Или возьмите уксус, или немного лимонной кислоты в порошке. Можно сразу пересчитать объём 1 упаковки с разрыхлителем. Так, в 1 чайной ложке содержится 5 грамм пекарского порошка. Поэтому, пакетик разрыхлителя весом 10 грамм содержит 2 чайные ложки данного порошка, что и равняется 1 ч. ложке соды. ➡️Спасибо, что дочитали. Поделитесь с друзьями и подпишитесь на Дзен, чтобы оставаться со мной!
Что такое разрыхлитель для теста? Когда использовать его, а когда соду? А зачем последнюю гасить уксусом? За счет чего они придают тесту пористость и пышность? Когда мы говорим о разрыхлителе для теста, то чаще всего имеем в виду химический разрыхлитель или по другому пекарский порошок, который повсеместно продается в маленьких пакетиках про 15-30 грамм. Это пищевая добавка для придания объема и пористости тесту, благодаря ему происходит процесс брожения с выделением пузырьков газа, которые и добавляют тесту воздушность и пышность...