Данила Рукин, бренд-шеф ресторана «Мясо&Рыба», рассказывает про фритюр и масло для него, также делится секретами приготовления качественных блюд. Масло должно быть обязательно «стабильным», иначе ничего не получится. К «нестабильным» маслам относят: соевое, рапсовое, кукурузное, хлопковое, семечковое. При нагреве эти масла распадаются на продукты перекисного окисления липидов, которые вызывают раковые заболевания. Какие масла можно использовать для жарки во фритюре: - кокосовое (оно имеет специфический запах, который не всем нравится) - пальмовое (идеальное решение) - оливковое масло - масло авокадо...