Установлено, что нитраты, поступающие в организм человека с пищей и водой, как правило, выводятся с мочой. Однако часть нитратов в нижнем отделе кишечника может превращаться в более вредные вещества – нитриты. Они связывают гемоглобин крови, в результате чего он теряет способность переносить кислород. Какое количество нитратов следует считать избыточным? Всемирная организация здравоохранения называет допустимой суточной дозой нитратов 5 мг на 1 кг массы тела. В среднем, получается 350 мг в день...

Каждый день люди потребляют продукты, необходимые для их жизнедеятельности. К сожалению, они могут быть загрязнены токсичными металлами, пестицидами, а также органическими загрязнителями, радионуклидами и микротоксинами. Человек не может полностью защитить своё здоровье от потребления вредной продукции. Но с помощью науки можно оценить вредность какого-либо товара на основе накопления в нём токсичных веществ и влияния на организм человека. В настоящее время активно обсуждается общественностью проблема содержания нитратов в продуктах питания и их влияние на организм человека...