Речная рыба — ценный источник белка и полезных микроэлементов, но употребление её в пищу может быть связано с определенными рисками. Эти риски обусловлены как природными факторами, так и деятельностью человека. I. Паразиты: Это, пожалуй, самая распространенная опасность, связанная с употреблением речной рыбы. Описторхоз (Opisthorchiasis): Вызывается плоскими червями Opisthorchis felineus (кошачья двуустка) и Opisthorchis viverrini. Личинки паразита проникают в рыбу (карповые породы, такие как язь, лещ, плотва, линь, сазан, карась) и заражают печень и желчные протоки человека...

Ближе к концу лета многие рыбаки-любители отправляются на водоёмы. В это время обычно ловят сома и сазана. На прилавках российских рыбных рынков появляется также красноперки, лещи, подлещики, уклейки, караси. Между тем потребление в пищу речной рыбы может нанести серьёзный вред здоровью, поскольку в средней полосе страны паразитологи и эпидемиологи отмечают массовые вспышки заболеваний. Описторхоз из-за карповых рыб Еще пять лет назад случаи заражения человека каким-либо паразитом посредством потребления речной рыбы были единичными...