Глютены ( группа растительных белков фракций проламинов и глютелинов) опасны тем, что вызывает ряд неприятных заболеваний, таких как целиакия, аллергия на глютен и приобретенная чувствительность к глютену. Рассмотрим более подробно эти заболевания. Целиакия - аутоиммунное заболевание, которое вызвано токсическим действием глютена на стенку кишечника ввиду недостаточного количества ферментов для его переваривания. В результате воспалительного повреждения его стенок (происходит атрофия стенки-исчезают ворсинки) нарушается всасывающая функция кишечника (мальадсорбция)...

Почему мы не терпимы к глютену? Сегодня мы часто встречаемся с мнением, что безглютеновая диета —​ это​ никому не нужная и, несомненно вредная для здоровья сказка. Главный аргумент противников диеты звучит так « Ведь наши предки ели глютен и были вполне здоровы». Это факт. Диета наших предков была богата во многом глютеновыми злаками, но содержание глютена в этих злаках было намного меньше, чем в настоящее время. Кроме того, стоит учесть, что они не применяли крахмал —​ вещество так же богатое глютеном,...