Глютены ( группа растительных белков фракций проламинов и глютелинов) опасны тем, что вызывает ряд неприятных заболеваний, таких как целиакия, аллергия на глютен и приобретенная чувствительность к глютену. Рассмотрим более подробно эти заболевания. Целиакия - аутоиммунное заболевание, которое вызвано токсическим действием глютена на стенку кишечника ввиду недостаточного количества ферментов для его переваривания. В результате воспалительного повреждения его стенок (происходит атрофия стенки-исчезают ворсинки) нарушается всасывающая функция кишечника (мальадсорбция)...

"Страшное" слово "глютен" чаще всего встречается в негативном контексте. Так ли он страшен и чем можно его заменить, рассказал "Российской газете" превентивный врач-диетолог, эксперт по функциональному подходу восстановления организма и натуропатическим методикам Дмитрий Семирядов. Глютен - это растительный белок, основным источником которого являются пшеница, рожь и ячмень. Он содержится в макаронах, хлебе, выпечке, цельных зернах этих культур. Основной источник глютена - всё же пшеница. Ее культивирование насчитывает около 10 000 лет...