Часто слышу: «Я перестала есть продукты с глютеном, и сразу почувствовала себя лучше!» Или: «Хлеб вызывает вздутие и тяжесть в животе!» После таких заявлений неудивительно, что многие начинают относиться к глютену как к чему-то вредному. А зря! Вышло исследование, которое предлагает взглянуть на эту историю совсем иначе. Учёные проанализировали данные из 12 крупных двойных слепых испытаний (участники даже не знали, что именно едят). И оказалось, что большинство людей, которые считают себя «чувствительными к глютену», реагируют… вовсе не на него...

Давайте разберемся что такое глютен и чем он вреден. Многие сейчас задаются вопросом - вреден ли глютен. Глютен - это злаковый белок,клейковина,который содержится в таких злаковых как пшеница, ячмень, рожь...

Отказ от глютена стал одним из главных трендов в питании. На полках супермаркетов появились целые линейки продуктов с заветной надписью «gluten free». Но так ли страшен этот белок, как его малюют? Кому он действительно опасен, а кому нет? Давайте разбираться без мифов и спекуляций, опираясь на науку и здравый смысл. Глютен (или клейковина) — это сложный белок, содержащийся в злаках: пшенице, ржи и ячмене. Слово «gluten» происходит от латинского «клей». Именно он придает тесту эластичность и воздушность, делает выпечку пышной...