Знакомьтесь, глютен Глютен или клейковина – высокомолекулярный белок, который содержится в большинстве зерновых культур (особенно в пшенице, ржи и ячмене). Именно он придает выпечке тягучесть и эластичность. Помимо хлебобулочных изделий, глютен встречается и в других готовых продуктах – производители щедро суют его куда ни попадя для придания формы и объема. Согласно американской статистике, примерно в 30 % продуктов, лежащих на магазинных полках, есть глютен. Лидеры по содержанию глютена – это пшеница (80%) и манная крупа (50%)...

Глютен - это белок, который содержится в семенах злаковых растений. Весьма агрессивен для кишечного эпителиального барьера, который выполняет функцию некой пропускной системы: мелкие молекулы расщепленной еды, минералов - пустить в организм, крупные и токсичные - отправить обратно в кишечный просвет для дальнейшего выведения. Подвергаясь частотой атаке, в том числе глютена, этот барьер может ослабнуть и в организм начинают проникать: ❌ недопереваренная пища ❌ бактерии ❌ грибы ❌ паразиты...