Инвентарь ресторана, продуктового отдела крупного магазина, цеха по разделке мяса в обязательном порядке имеет в своем наборе колоды для рубки, разрубочные и разделочные столы. К этим предметам предъявляются повышенные требования в части состава материалов, из которых они изготовлены, а также содержания в чистоте. Колоды для разруба птицы, рыбы, мяса должны изготавливаться из дерева твердых пород, что определено положениями СанПиН, иметь гладкую поверхность. По мере порчи верхнего слоя колоды, его состругивают или спиливают...