Прежде, чем искать варианты замены соды, разберемся, зачем сода используется в выпечке. Дело в том, что сода, попадая в кислую среду, распадается на соль и воду, выделяя при этом пары углекислого газа. Этот процесс препятствует слипанию теста, придавая ему пышность и мягкость. Подобным эффектом обладают и другие вещества – дрожжи, пекарский порошок, углекислый аммоний. В каких случаях высока вероятность замены дрожжами соды? Сухие или прессованные дрожжи могут использоваться вместо соды только в рецептах дрожжевого теста...