Когда я в первый раз провела металлическим шпателем по ещё тёплому коржу, чуть искрился блеск сахарной крошки — и в тот момент я поняла, что именно в этих движениях, с прямым шпателем в руке, заключено ощущение контроля. Шпатель металлический становится для кондитера не просто инструментом, а продолжением ощущений: сколько нажать, под каким углом провести, как распределить массу, чтобы каждый миллиметр поверхности оказался равномерным. Достаточно взять в руку шпатель кондитерский металлический, чтобы почувствовать, что процесс целиком под твоим началом...