Шоколад остаётся одним из самых любимых десертов: в среднем житель России съедает около 7 кг в год, в США — 9 кг, в Евросоюзе — 5 кг. Однако его доступность снижается из-за климатических изменений, влияющих на урожай какао-бобов в странах-производителях, таких как Кот-д'Ивуар и Гана. Это привело к рекордному росту цен на какао — до $12 646 за тонну к концу 2024 года. Прогнозы неутешительны: к 2050 году до трети какао-деревьев могут исчезнуть из-за неприспособленности к климатическим колебаниям. Всё это вынуждает искать доступные и устойчивые альтернативы...

Статья от Анастасии Судьбининой, руководителя кулинарной школы Чили Шоколад. «А чем можно заменить в этом рецепте шоколад? А можно делать без какао? А я сахар уменьшу вполовину. А чем заменить муку?» Самый популярный вопрос на мастер-классе: как заменить все. Взять удачный, вкусный, стабильный, проработанный рецепт и весь его поменять. Зачем? Ну просто так. Причем ответить я должна сразу, в голове выстроив другой, по сути, рецепт. Не прерывая мастер-класса, сразу же из головы выдать совершенно другой рецепт, такой же удачный...