Во многих рецептах, от тортов до холодца, в качестве стабилизатора используется желатин. Желатин – это побочный продукт, получаемый из кипячения тканей и костей свиней и крупного рогатого скота. Именно благодаря ему конечный продукт имеет свою желеобразную консистенцию, и сохраняют форму. Из-за того, что он сделан из животного белка, он не подходит тем, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты. Даже если вы просто домашний повар, то вам полезно знать альтернативы, на всякий случай. Так...

— Я делаю желе каждый день. Это же тот же коллаген, только дешевле? Такой вопрос мне задают время от времени. И логика здесь вполне понятная: желатин действительно получают из коллагенсодержащего сырья. Поэтому кажется, что разница только в упаковке и цене. Но я бы всё-таки не ставила между желатином и гидролизованным коллагеном знак равенства. Желатин вполне можно есть. Организм способен его переваривать и использовать полученные аминокислоты и пептиды. Просто это ещё не означает, что порция домашнего...