Во многих рецептах, от тортов до холодца, в качестве стабилизатора используется желатин. Желатин – это побочный продукт, получаемый из кипячения тканей и костей свиней и крупного рогатого скота. Именно благодаря ему конечный продукт имеет свою желеобразную консистенцию, и сохраняют форму. Из-за того, что он сделан из животного белка, он не подходит тем, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты. Даже если вы просто домашний повар, то вам полезно знать альтернативы, на всякий случай. Так...

И можно ли заменить коллаген желатином? В интернете можно встретить множество вопросов, можно ли заменить коллаген желатином. Желатин стоит гораздо дешевле, но обладает ли он теми же свойствами? Желатин – это не имеющее цвета, вкуса и запаха порошкообразное вещество, получаемое путем частичной денатурации коллагена. Благодаря своим желирующим свойствам, желатин – самый распространенный загуститель на домашней кухне и в производстве пищевых продуктов. Желатин – это промежуточная ступень между нативным (природным) и гидролизированным (порошок) коллагеном...