Как заменить агар на желатин Многие любят желейные десерты, и у меня на канале есть рецепты зефира, воздушной пастилы, чизкейк с использованием агара. И бывает такое, что Вы повторяете рецепт, тщательно измеряя все пропорции и... не получаете нужный результат. Здесь дело не в рецепте. Необходимо учитывать очень важный показатель - сила геля агара СИЛА ГЕЛЯ - это коэффициент желирования, чем выше сила геля, тем меньше надо агара на один и тот же объем жидкости Кондитеры, как правило, используют агар с силой геля 900 и 1000, агар-1200 используется в промышленных масштабах Производители Агара, который встречается в магазине, не указывают силу геля, отсюда идут разочарования по результату блюд. Я покупаю агар-агар на ОЗОНЕ, сила геля 900, тоже не указано на упаковке, информацию долго искала в просторах интернета. таблица расчета агара с силой геля 900 Жидкая текстура (соус, коктейль) 1 гр на 500 мл мягкая текстура (мусс) - 1,5 гр на 500 мл Плотная текстура (желе) 5 гр на 500 мл Очень плотная текстура(мармелад)  7 гр на 500 мл Мне в комментариях часто задают вопрос - "можно ли заменить агар-агар на желатин и как это сделать. По таблице Замена агар-агара желатином легко можно пересчитать соотношение и сделать замену ❗ Но учитывайте еще один нюанс Если в желе добавляете кислоту (например, лимонную), или она содержится в большом количестве в ягодах или фруктах, при нагревании происходит гидролитическое расщепление агара и в этом случае необходимо увеличивать количество агара