Представьте: вы замесили идеальное тесто — тонкое, хрустящее по краям и мягкое внутри. Дорогая моцарелла, копченая прошутто, свежий базилик. Вы отправляете пиццу в печь, ждете, достаете… А она пресная. Нет, не безвкусная — плоская. Как будто все ингредиенты поют отдельно, а хора нет. В 90% случаев проблема — в соусе. Не в его отсутствии, а в неправильном составе, консистенции или кислотности. Профессиональные пиццайоло говорят: соус — это «мать» пиццы. Он связывает тесто и начинку, задает баланс жирности, сладости и свежести...