Вступление: Два года назад я устроил маринадную битву на своей даче: 5 кг свинины, 10 разных рецептов и толпа голодных друзей в роли судей. Сегодня раскрываю главный результат: что действительно делает мясо мягким — кефир или уксус? (Спойлер: один из них — просто шашлычный миф!) Что обещают: Реальность: ❌ Кислота не разрушает волокна — она лишь поверхностно «обжигает» мясо. ❌ Дает резкий вкус, если передержать (после 6 часов маринования мясо становится «резиновым»). ❌ Подходит только для жесткого мяса (старая баранина), но даже там лучше использовать вино или гранатовый сок...

Лайф подготовил рецепты самых популярных вариантов маринада. Ингредиенты для них найдутся в каждом доме. При составлении рецептов мы исходили из того, что для маринования берётся два килограмма мяса. Лимонный Этот рецепт пришёл на смену старому советскому уксусному маринаду. В нём уксусная кислота заменена на сок лимона. Считается, что у неё ниже кислотность, а значит, для желудка такой способ приготовления безопаснее. Ингредиенты: лимон — 2 шт., чеснок — 3–4 зубчика, мята — несколько листочков, лук репчатый — 2 шт...