Вкусного всем дня! Сегодня я, как и обещала в прошлой статье, расскажу о пищевых красителях в арсенале кондитера и о своём опыте работы с ними. Когда-то, много лет назад, на заре своей работы кондитером, я купила первый свой краситель голубого цвета. И мне сразу же повезло – он был идеален! Повезло также в том, что я угадала с типом красителя и взяла гелевый: с сухим я бы намаялась и перепортила кучу продуктов. Консистенция, расход, удобство работы, цветовые характеристики и даже цена – меня удовлетворило всё...

Какой самый известный, но и одновременно самый неоднозначный кондитерский материал? Конечно, мастика! Кто-то из кондитеров категорически откажется от работы с ней, а кто-то — откажется работать без неё. Если вы ещё не «подружились» с мастикой, но желание это сделать есть, то эти правила-лайфхаки для вас. 1. Окрашивание мастики Чтобы окрасить мастику, я советую использовать качественный гелевый краситель. От небольшого количества красителя структура мастики не изменится, а работа с ней будет легкой...