Есть классная книга "Как загубить ресторан" за авторством Олега Назарова, написана отлично, с юмором и по делу, всем рекомендую. Так вот, в главе под названием "Туалет" автор пишет, как в одном заведении он долго ждал у входа в единственный мужской туалет, а потом оттуда вышел сотрудник заведения. "Такого, чтобы персонал пользовался одним туалетом с посетителями, я уже давно не видел в Москве". А в Казани такое может случиться не потому, что у персонала нет своего туалета, а потому, что по принятым здесь правилам персонал меняет в туалетах мыло, добавляет бумагу и т...

По нашим наблюдениям, до 85% ресторанов каждый день открываются с опозданием. Часто первые гости уже заходят в зал, а официанты еще не переоделись к смене, уборка не закончилась, менеджер не проверил готовность кухни. Почему так происходит? Есть несколько распространенных причин: В статье разберем ТОП-3 инструмента, которые позволят качественно подготовить ресторан к работе. Первый инструмент. Трекер открытия Трекер открытия – документ, в котором зафиксирован список задач менеджера на смену в виде слотов с указанным временем выполнения. С ним менеджеру проще расставлять приоритеты и планировать работу, а управляющему – контролировать ее выполнение...