Какие сыры самые сливочные, а какие самые острые? Какие сыры делают из козьего молока? Чем различаются чеддер и эмменталь? Что такое «мытый» сыр? Какие сыры лучше подходят для десертов, а какие ни в коем случае нельзя подавать к вину? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в нашем полном гиде по видам сыра. По оценкам специалистов во всем мире насчитывается свыше 1800 различных сортов сыра. Но это достаточно приблизительные оценки. Например, считается, что французские сыровары производят более 1000 сортов сыра, а британские – свыше 700...

Первый чеддер появился около восьми сотен лет назад, когда забывчивая доярка оставила ведро молока в пещерах Чеддер Гордж. Тогда молоко каким-то чудодейственным образом само собой превратилось в сыр — с этого и началось производство Чеддера. Если бы на самом деле было все так просто. Сегодня варим Чеддер — поэтапно. Начинаем с приемки молока. Молоко — пожалуй, самый важный ингредиент в сыре. Вкус, консистенция, ароматика и другие параметры Чеддера зависят от него. Сейчас в сыроварне 1,2 тонн молока...