Прежде чем превратиться в современные формы, технология преодолела множество преобразований и прошла несколько этапов: Как написано в трактате Лу Юя «Ча Цзин» в династию Тан (618-907 гг) в 3 главе «Способ изготовления»: «пропариваем, переворачиваем, прихлопываем, протыкаем, запечатываем и храним в сухости». Это первое письменное описание технологии изготовления чая. Здесь описывается приготовление Туань Бин (团饼) – комкового чая, популярного в то время. В династию Сун (960 – 1279 гг) помимо комкового чая появляется способ пропаривания рассыпного чая...

Схема обработки чайного листа в зависимости от сорта чая Свежие чайные листья Перед тем как свежие чайные листья будут подвергнуты обработке, они проходят этап предварительной сортировки, во время которого выбраковываются грязные, больные и т.п. чайные листья. Иногда, на этом же этапе отбираются наиболее качественные флеши для элитных чаев. Такая сортировка проводится только вручную. Завяливание Основная цель этапа завяливания — обезвоживание чайного листа. В процессе завяливания лист теряет до 55% влаги...