История чая началась более трёх тысяч лет назад в Китае – сначала как лекарства, затем – как повседневного напитка. К эпохе Тан, когда Лу Юй написал свой знаменитый «Трактат о чае», у китайцев уже было понимание, что чай не одинаковый. Различие между чаями замечали давно, объясняя их просто: разные время сбора, возраст куста, погода, дикий ли куст или за ним ухаживали. Это всё безусловно тоже влияет на вкус чая – но не только это, как выяснилось со временем. Всё изменилось с приходом технологии шацин, «убийства зелени» - обжарки листа при высокой температуре для остановки окисления...