Да Хун Пао и Те Гуань Инь — казалось бы, что между ними общего? Но, несмотря на большую разницу во вкусе, оба принадлежат к одной группе чаев. Улуны — целый пласт непохожих друг на друга сортов, отличных как по происхождению и форме листьев, так по ферментации, обжарке и, как следствие, по вкусоароматике. Они являются основой для китайской чайной церемонии. Именно на родине улунов в Гуандуне и Фуцзяни зародился элегантный способ заваривания чая Гун Фу Ча (кит. «Высшее чайное мастерство»), который в дальнейшем был адаптирован и получил мировую известность на о...

Улуны – это чаи, процесс ферментации которых прерывается в середине. Для этого типа чая часто используют более зрелые листья, которые содержат меньше теина и кофеина. На улунах специализируются китайская провинция Фуцзянь и регион Тайвань. КЛАССИФИКАЦИЯ УЛУНОВ Обычно выделяют две категории улунов: Данная классификация весьма условна, поскольку каждая плантация, где выращивают чай, обычно имеет свой способ производства, поэтому процент окисления варьируется. Тем не менее любой полуферментированный чай должен пройти определенные этапы производства...