Когда-то Британия была страной сыра. Существовали сотни различных региональных разновидностей, каждая из которых укоренилась в определенном месте и сформировалась под влиянием местных условий и обычаев. Эти сыры не были взаимозаменяемыми. Они отражали различия в почве, пастбищах, климате и породах животных. Их характеристики менялись в зависимости от сезона. Они были продуктом конкретной среды и знаний тех, кто в ней работал. Но это разнообразие в значительной степени исчезло. Сегодня большая часть сыра, доступного в основных цепочках поставок, стандартизирована. Он неизменен по вкусу, текстуре и внешнему виду, независимо от того, где он произведен...