Сегодня займёмся приготовлением говяжьего бульона. Но не того, что варится часами из мяса на косточке, а более простого варианта — из говяжьей мякоти. Вы можете удивиться: зачем варить бульон из цельного куска мяса? Ответ прост. Во-первых, это позволяет решить сразу две задачи: получить вкусный бульон для супа и отварную говядину для второго блюда. Во-вторых, бульон из мякоти готовится значительно быстрее, чем из мяса на кости или только из костей. И, в-третьих, он получается гораздо легче и менее насыщенным, чем традиционный костный бульон...