Рикотта, брынза, моцарелла, плавленый сыр… мягких сыров с каждым днем в магазинах становится все больше. Они дешевле твердых и его меньше по времени делать. Но можно ли назвать сыром то, что лежит на наших прилавках? Когда молоко производит один, сыр делает другой, фасует вообще третий… Наш народ не особенно грамотен в сырах, несмотря на свою любовь к ним, а потому навариться на нас недобросовестным производителям и продавцам достаточно легко. Самый популярный и простой способ - выложить рядом сыры с одинаковым названием, но совершенно разным составом (настоящий и поддельный)...

Иногда сулугуни называют «грузинская моцарелла», поэтому может показаться, что они совсем не отличаются. Но это не так. Сыры имеют различия в способе приготовления, вкусовых качествах и консистенции. Объединяет их только хорошая способность плавиться и тянуться в горячем виде. Как делают сыр сулугуни и моцареллу? Сулугуни, как и моцареллу, изготавливают из козьего, овечьего, коровьего или буйволиного молока. Но самый популярный способ приготовления - из коровьего. Моцарелла и сулугуни относятся в вытяжным рассольным сырам...