Наверняка каждый из вас хоть раз видел словосочетания "масса-нетто" или "масса-брутто". Вот только не каждый задумывался, что же значат эти самые брутто и нетто. Главное ведь, что мы знаем, что такое масса😁 Так что же такое "нетто и брутто" и почему они так активно используются в России? Понятно, что эти слова не исконно русские. Пришли они к нам с итальянского языка, где netto означает "чистый", а brutto - "плохой, с примесями". Думаю, после этого вы уже догадались, что масса-нетто - это вес товара без упаковки, а масса-брутто - с упаковкой...

Потери сырья — это часть продукта, которая теряется в процессе приготовления блюда и затем утилизируется, потому вес готового блюда меньше общего веса всех составляющих. Потери возникают из-за механической и термической обработки при готовке, длительном хранении, частой разморозке или порчи. Для одного и того же продукта, потери будут разниться — в зависимости от способа приготовления блюда, качества и вида сырья, сезона. Даже когда блюдо готовит один и тот же повар по одному рецепту, потери могут отличаться из-за разных партий продуктов...