Крупнейшая за долгие годы вспышка ботулизма в России показала, что очень важно соблюдать правильно технологии перед консервацией. Многие не знали о том, что ботулотоксин может быть не только в рыбных консервах и соленых грибах, но и варенье, любых консервированных овощах (кроме томатов). Если вы регулярно делаете закатки на зиму, правильно промойте и обработайте овощи и фрукты перед консервацией. Бактерия клостридия не погибает при копчении, солении и замораживании пищевых продуктов. Именно поэтому в группе риска соленая и сушеная рыба, сыровяленое мясо, соленые грибы...